La Pizzeria Vivaldi de Calvià logra la victoria en el II Concurso de “La Mejor Pizza de Mallorca” 2018

noviembre 16, 2018

Los ganadores del 2º y 3º premio fueron, por este orden, la Pizzeria Lounge Bar Tentazione (Palma) y la Pizzeria El 44 (Colònia de Sant Jordi)

 

El pasado jueves 15 de noviembre de 2018 será un día difícil de olvidar para Fiorenzo Vivaldi, el propietario del Restaurante Pizzeria Vivaldi al proclamarse campeón del II Concurso “La Mejor Pizza de Mallorca” con su pizza “Mamma mia”, obteniendo un premio de 1.500€ en metálico, tras una disputada cata final ante un jurado de expertos internacionales en la materia, que se dieron cita en el Antiguo Parque de Bomberos ASIMA de Palma. Se trataba del broche de oro para esta segunda edición de una competición impulsada por la empresa centenaria Hijos de Ramón Oliver. El certamen, que ha contado con la participación directa de su distribuidora especializada en productos italianos de máxima calidad, Il Grotto, ha estado respaldado por patrocinadores del renombre como Negrini, La Casa Italiana, Peroni, Asima, Cirio, Maestrella, 5 Stagioni, Soster Ibérica y la Cámara de Italia en Baleares.

Pizza-Mamma-Mia_mejorpizzaMallorca_2018Tras el vencedor, la noche también distinguió a dos premiados entre los pizzaiolos concursantes. Se trata de los ganadores del 2º y 3º premio que resultaron ser la Pizzeria Lounge Bar Tentazione (Palma) y la Pizzeria El 44 (Colònia de Sant Jordi), que ingresaron 750€ y 250€, respectivamente. Un dato curioso: la pizza del establecimiento de Ses Salines se proclamó la campeona de la edición de 2017, mientras que la elaborada por el restaurante palmesano se alzó en aquella ocasión con el “Premio a la Mejor Masa”.

Jurado y criterios de la cata

El equipo de jueces del II Concurso de La Mejor Pizza de Mallorca 2018, formado por algunos de los mayores especialistas gastronómicos en las técnicas de elaboración de este plato, estaba compuesto por:

  • Nicoletta Negrini (Directora Ejecutiva de la Empresa Negrini)
  • José María Calonge (Jefe del Departamento de Cocina de la Escuela de Hostelería de les Illes Balears)
  • Massimo Quondamatteo (responsable de PizzaSchool)
  • Leandro Galantini (Jefe de Ventas de Il Grotto)
  • Michele Tomadín (chef italiano)
  • José Miguel Moragues (gerente de La Casa Italiana)
  • Danilo Pagano (Campeón Mundial de Pizza Acrobática)
  • Riccardo Donina (Director General de Soster Ibérica)

Los 10 pizzaiolos finalistas, uno tras otro, tuvieron que ir preparando y cocinando en directo sus pizzas. Entre las 16 y las 19 horas los miembros del jurado fueron catando cada una de las recetas expuestas por los restaurantes, que eran puntuadas siguiendo los siguientes criterios:Chicho-y-Ramon-Oliver-con-los-3-ganadores

  • Fragancia.
  • Cocción.
  • Presentación estética general.
  • Equilibrio y calidad de todos los ingredientes usados.
  • Originalidad en la combinación de los ingredientes.
  • Presencia y tamaños de los alveolos en la masa.
  • Puntos de cocción idóneos para cada tipo de pizza.
  • Uso de técnicas de amasado indirecto (Métodos Biga o Poolish).
  • Cocción y disposición de los ingredientes.
  • Maduración y digeribilidad de la masa.
  • Equilibrio y tipología de ingredientes usados (receta de la salsa de tomate, tipos de mozzarellas y su correcta utilización, etc.).
Pizzerías finalistas

Las 10 pizzerías cuyas pizzas lograron clasificarse para la gran final al haber sumado más votos entre su clientela fueron:

  • Restaurante pizzería Es Trast (Campos)
  • Pizzeria Lounge Bar Tentazione (Palma)
  • COCO LOUNGE Ristorante Italiano (Cala d’Or)
  • Bigood Pizza (Cala D’Or)
  • Pizzeria IL PEPERONE (Santanyi)
  • Portare Via Pizzeria (Palma)
  • Pizzeria el 44 (Ses Salines)
  • Pizzería Toscana (Palma)
  • Pizzeria Pino (Calvià)
  • RISTORANTE PIZZERIA VIVALDI (Calvià)
Premios y personalidades

El acto contó con la presencia del Cónsul de Italia en Mallorca, Alessio Paoletti, quien fue el encargado de entregar el primer premio (1.500€) al vencedor de la competición, acompañado de Chicho Oliver, director comercial de Hijos de Ramón Oliver. El restaurante que obtuvo el segundo premio (750€) lo recibió de manos de Nicoletta Negrini (directora ejecutiva de la empresa Negrini) junto a Ramón Oliver, Gerente de Hijos de Ramón Oliver. El tercer y último premio (250€) fue entregado por Francisco Martorell Esteban (presidente de Asima) y Leandro Galantini de Il Grotto. Además, cada uno de los premiados recibió una cesta de productos italianos por cortesía de Hijos de Ramón Oliver y sus marcas italianas Il Grotto y La Casa Italiana.

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